RICETTA AMATORIALE – LA MIA TORTA DI PASQUA DOLCE

PROCEDIMENTO:

• mettere nella planetaria tutta la farina, la vaniglia e la cannella in polvere e far ossigenare per 2 min;
• sciogliervi il lievito, il miele, il latte tiepido, il tuorlo e una parte di zucchero;
• quando ha preso consistenza inserire il sale;
• continuare a impastare aggiungendo piano piano lo zucchero;
• quando sarà assorbito aggiungere la parte grassa (prima il burro e poi l’olio evo);
• concludere con il cedro, le ciliegie, l’arancia candita e l’uvetta;
• la fase d’impasto durerà circa 15-20 min, il risultato sarà un impasto morbido e molto malleabile;
• importante che alla fine si ottenga una temperatura dell’impasto di circa 25°, quindi, eventualmente lavorare sulla temperatura dei liquidi, che dipenderà dalla velocità della planetaria e dall’ ambiente esterno…..(clima).
• una volta pronto, lasciarlo riposare coperto da un telo per almeno 10-15 minuti;
• procedere alla spezzatura dell’impasto in base allo stampo delle torte (300-500 gr);
• la lievitazione durerà dalle 3 alle 5 ore (poco più raddoppio volume impasto nello stampo)
• COTTURA Forno Statico: 180 per circa 5/10 minuti per poi abbassare a 170° per il resto della cottura (totale circa 40/45 minuti torta da 300g. – Temperatura a Cuore 94.5 gradi.