La Mia Torta al Testo . . . Saporita

Procedimento:

• Miscelare la farina con il lievito chimico e far ossigenare
• Aggiungere il lievito fresco di birra, tutta l’acqua e ¾ della dose di Latte
• quando l’impasto sta legando ed è ancora umido inserire il sale continuando ad impastare finché non sarà abbastanza liscio e morbido
• inserire la materia grassa (strutto e olio evo)
• per ultimo aggiungere il formaggio grattugiato (metà grana-metà pecorino)
• l’impastamento durerà circa 10-15 min
• una volta pronto lasciarlo riposare ben coperto per almeno 20 min a T° ambiente
• formare le palline per le nostre torte al testo (consiglio da 450 a 600 gr per un testo classico diametro 30-32 cm)
• intanto che la pasta riposa (almeno un’ora) organizzarsi con un mattarello e testo refrattario (se non si possiede il testo utilizzare una Padella antiaderente)
• aiutandosi con farina e mattarello stendere delicatamente un disco di pasta con altezza minimo di 2 cm
• quando il testo refrattario (o la padella) sarà calda cuocere la torta per almeno 3-4 min per lato (bucare con buca pasta o forchetta) facendo attenzione a girarla

❗️Consiglio: scaldare la torta prima di farcirla e servire se si vuole creare un effetto croccante/morbido

? Idee per Farcitura:

• Sella di San Venanzo e Pecorino
• Salsiccia e Spinaci
• Ciauscolo, Stracchino e Finocchietto Selvatico
• Prosciutto, Formaggio e Rucola
• Melanzane Grigliate, Barbozzo (guanciale) e Caciotta

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